Cuve à air comprimée spéciale remontages ref FD-DF (SPEIDEL)
Le décompactage sous pression de Speidel est une cuve de fermentation pour les applications sous pression avec des tuyaux de soufflage à impulsion d’air pour une recirculation douce et fluide.
Description
Description
De 3,300 to 24,500 litres
Au cours des dernières années, un développement constant de technologies d’amélioration de la qualité a eu lieu pour obtenir un arôme éventuellement élevé et beaucoup de couleur des baies. Entre-temps, la compréhension fondamentale du contact direct du vin avec l’oxygène de l’air a été définie d’une nouvelle manière. Autrefois défini en partie comme « l’ennemi du vin », l’air peut cependant – au moins dans certaines phases du processus de fermentation et de maturation – avoir des effets positifs sur le vin.
C’est pourquoi chez Speidel ils ont développé une cuve de fermentation de moût qui pénètre et mélange doucement le marc émergent au moyen de jets d’air qui utilisent de l’air purifié sous pression pendant le processus de fermentation. Ils combinent ainsi une recirculation douce avec un contact intensif avec l’air pendant la phase de fermentation principale.
Les réservoirs sont équipés de 4 jets d’air latéraux à impulsion sécurisés par des clapets anti-retour.
Un système de contrôle électronique régule les intervalles des injections. De cette façon, les injections qui mélangent le tourteau de marc peuvent être libérées à des intervalles de temps précis pendant la fermentation du moût. Pendant env.
Des jets de 15 secondes libèrent de l’air à une pression d’air de 6 à 8 bar. De ce fait, le CO2 est libéré des raisins, entraînant ainsi un regroupement de la purée.
La purée est arrosée avec le vin et mélangée en même temps. Les raisins se retrouvent dans une nouvelle position qui permet une meilleure extraction de la couleur et de l’arôme. L’air libéré dans le réservoir peut s’échapper par les vannes situées au sommet du réservoir. Le système de fermentation sous pression est une option économique pour la fermentation douce de moûts de vins rouges de première qualité aux nuances fruitées intenses et au caractère de maturité précoce. Nous recommandons d’équiper en plus ce système de l’option Flooder.
